Il a fait tellement beau et chaud cette année que tout fut en avance d’une bonne quinzaine de jours…. sauf la fermeture de la piscine qui, elle, tarde bien 🙂

L’eau est un peu fraîche (22 degrés), mais pour faire quelques longueurs, c’est idéal et ça fait nager plus vite !

Revenons à nos olives, dont le temps de la récolte est déjà arrivé.

Une bonne heure de travail et la bassine est suffisamment remplie. Ce qui reste dans les arbres, ça sera pour les oiseaux !

 

Elles sont belles, violettes, noires, rougeâtres et quelques unes encore un peu vertes.

On y goûte ?

Non, surtout pas. Il faut d’abord les « désamériser » et ça, ce n’est que le début.

On rince bien les olives à l’eau pour les dépoussiérer et les débarrasser de leurs impuretés de surface.

Puis on les laisse baigner, pas dans la piscine, mais dans la bassine pendant 10-12 jours.

Et à chaque jour, il faudra changer l’eau.

C’est tout ?

Eh non !

Il faudra préparer une eau de saumure, y faire infuser les herbes qu’on aura cueillies un peu partout Aux Secrets du Puits, mettre les olives dans la saumure aromatisée et refroidie, verser le tout dans deux bons récipients qu’on laissera reposer à la cave pendant … 8 à 10 mois.

Comme quoi, les olives de table, c’est tout, sauf « Y’a plus qu’à » !

Mais dans ces quelques 8 à 10 mois, quel délice ça sera …

 

 

 

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